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Rezept - Seeteufel auf weißem Spargel
Dieses Gericht kombiniert zarten Seeteufel mit geschmortem Spargel und einer klassischen Beurre Blanc – einer französischen Buttersauce. Die Sauce verbindet Fisch und Gemüse zu einem ausgewogenen Ganzen, während der Spargel dem Gericht einen klaren saisonalen Bezug gibt. Eine reduzierte, elegante Zubereitung, die den Fokus auf Produkt und Handwerk legt.
Dieses Gericht kombiniert zarten Seeteufel mit geschmortem Spargel und einer klassischen Beurre Blanc – einer französischen Buttersauce. Die Sauce verbindet Fisch und Gemüse zu einem ausgewogenen Ganzen, während der Spargel dem Gericht einen klaren saisonalen Bezug gibt. Eine reduzierte, elegante Zubereitung, die den Fokus auf Produkt und Handwerk legt.
Zutaten (für 4 Personen)
140g Seeteufelmedallions
12 weiße Stangenspargel
Beurre Blanc
500 ml Fischfond oder starker Geflügelfond
4 Zwiebeln
200g Butter
100 ml Sahne
100 ml scharfer Weißweinessig
100 ml Weißwein
1 EL in Olivenöl eingelegte Kapern
Zubereitung
Für die Beurre Blanc zunächst die Zwiebeln in etwas Butter dünsten, bis sie weich sind. Mit Weißwein und Essig ablöschen und köcheln lassen, bis diese fast verkocht sind. Jetzt mit dem Fisch oder Geflügelfond aufgießen und wieder köcheln lassen, bis über die Hälfte verkocht ist. Dann die restliche Butter und Sahne untermixen und fein absieben. Die Kapern dazugeben.
Den Spargel währenddessen in etwas Butter und Salz im Ofen bei 160°C ca 15 Minuten schmoren lassen.
Die Seeteufelmedallions in etwas Rapsöl und Butter anbraten, dann bei 180°C circa acht Minuten in den Ofen geben. Danach den Ofen abstellen, Ofentür öffnen und den Fisch noch etwa vier Minuten nachziehen lassen.
Vor dem Servieren den Seeteufel auf dem geschmorten Spargel anrichten und mit Beurre blanc übergießen.
Guten Appetit!
Zutaten (für 4 Personen)
140g Seeteufelmedallions
12 weiße Stangenspargel
Beurre Blanc
500 ml Fischfond oder starker Geflügelfond
4 Zwiebeln
200g Butter
100 ml Sahne
100 ml scharfer Weißweinessig
100 ml Weißwein
1 EL in Olivenöl eingelegte Kapern
Zubereitung
Für die Beurre Blanc zunächst die Zwiebeln in etwas Butter dünsten, bis sie weich sind. Mit Weißwein und Essig ablöschen und köcheln lassen, bis diese fast verkocht sind. Jetzt mit dem Fisch oder Geflügelfond aufgießen und wieder köcheln lassen, bis über die Hälfte verkocht ist. Dann die restliche Butter und Sahne untermixen und fein absieben. Die Kapern dazugeben.
Den Spargel währenddessen in etwas Butter und Salz im Ofen bei 160°C ca 15 Minuten schmoren lassen.
Die Seeteufelmedallions in etwas Rapsöl und Butter anbraten, dann bei 180°C circa acht Minuten in den Ofen geben. Danach den Ofen abstellen, Ofentür öffnen und den Fisch noch etwa vier Minuten nachziehen lassen.
Vor dem Servieren den Seeteufel auf dem geschmorten Spargel anrichten und mit Beurre blanc übergießen.
Guten Appetit!
