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Ricetta - Coda di rospo con asparagi bianchi
Questo piatto unisce coda di rospo tenera con asparagi brasati e una classica beurre blanc – una salsa francese al burro. La salsa lega pesce e verdure in un insieme equilibrato, mentre gli asparagi conferiscono un chiaro carattere stagionale. Una preparazione essenziale ed elegante, che mette al centro il prodotto e la tecnica.
Questo piatto unisce coda di rospo tenera con asparagi brasati e una classica beurre blanc – una salsa francese al burro. La salsa lega pesce e verdure in un insieme equilibrato, mentre gli asparagi conferiscono un chiaro carattere stagionale. Una preparazione essenziale ed elegante, che mette al centro il prodotto e la tecnica.
Ingredienti (per 4 persone)
140 g medaglioni di coda di rospo
12 asparagi bianchi
Beurre Blanc
500 ml fumetto di pesce o fondo di pollo intenso
4 cipolle
200 g burro
100 ml panna
100 ml aceto di vino bianco forte
100 ml vino bianco
1 cucchiaio di capperi sott’olio
Preparazione
Per la beurre blanc, far appassire le cipolle con un po’ di burro fino a renderle morbide. Sfumare con vino bianco e aceto e lasciare ridurre quasi completamente. Aggiungere il fumetto di pesce o il fondo di pollo e far ridurre ancora fino a oltre la metà. Unire quindi il resto del burro e la panna, frullare e filtrare finemente. Aggiungere i capperi.
Nel frattempo, cuocere gli asparagi in forno con un po’ di burro e sale a 160°C per circa 15 minuti.
Rosolare i medaglioni di coda di rospo in olio di colza e burro, quindi passarli in forno a 180°C per circa 8 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare riposare il pesce per altri 4 minuti.
Prima di servire, disporre il pesce sugli asparagi brasati e nappare con la beurre blanc.
Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
140 g medaglioni di coda di rospo
12 asparagi bianchi
Beurre Blanc
500 ml fumetto di pesce o fondo di pollo intenso
4 cipolle
200 g burro
100 ml panna
100 ml aceto di vino bianco forte
100 ml vino bianco
1 cucchiaio di capperi sott’olio
Preparazione
Per la beurre blanc, far appassire le cipolle con un po’ di burro fino a renderle morbide. Sfumare con vino bianco e aceto e lasciare ridurre quasi completamente. Aggiungere il fumetto di pesce o il fondo di pollo e far ridurre ancora fino a oltre la metà. Unire quindi il resto del burro e la panna, frullare e filtrare finemente. Aggiungere i capperi.
Nel frattempo, cuocere gli asparagi in forno con un po’ di burro e sale a 160°C per circa 15 minuti.
Rosolare i medaglioni di coda di rospo in olio di colza e burro, quindi passarli in forno a 180°C per circa 8 minuti. Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare riposare il pesce per altri 4 minuti.
Prima di servire, disporre il pesce sugli asparagi brasati e nappare con la beurre blanc.
Buon appetito!
