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Ricetta - Tortelloni alle Castagne
L’autunno è la stagione delle castagne. Lungo la Valle Isarco, intorno al Lago di Caldaro e risalendo la Valle dell’Adige, i caratteristici boschi di castagni dell’Alto Adige caratterizzano il panorama autunnale della regione. Tradizionalmente, le castagne vengono arrostite sul fuoco finché il guscio non diventa nero e l’interno morbido. Che siano gustate come snack delizioso o come ingrediente principale in diverse ricette, questi classici della cucina altoatesina non possono mancare in questa stagione. Ecco perché sono il ripieno ideale per i nostri tortelloni autunnali. Per accompagnare perfettamente il sapore delle castagne, saltiamo i tortelloni nel burro e li completiamo con un tocco di formaggio fresco di capra.
- Vegetariano -
L’autunno è la stagione delle castagne. Lungo la Valle Isarco, intorno al Lago di Caldaro e risalendo la Valle dell’Adige, i caratteristici boschi di castagni dell’Alto Adige caratterizzano il panorama autunnale della regione. Tradizionalmente, le castagne vengono arrostite sul fuoco finché il guscio non diventa nero e l’interno morbido. Che siano gustate come snack delizioso o come ingrediente principale in diverse ricette, questi classici della cucina altoatesina non possono mancare in questa stagione. Ecco perché sono il ripieno ideale per i nostri tortelloni autunnali. Per accompagnare perfettamente il sapore delle castagne, saltiamo i tortelloni nel burro e li completiamo con un tocco di formaggio fresco di capra.
- Vegetariano -
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta
250 g di farina di grano
250 g di semola
6 tuorli d’uovo
1 uovo intero
Ripieno
400 g di castagne arrostite
1 cipolla bianca
Un po’ di vino bianco
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Una noce di burro
Formaggio fresco di capra a piacere
Sale, pepe
Preparazione
Per la pasta, mescola tutti gli ingredienti e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia. Mettilo in frigo mentre prepari il ripieno di castagne.
Taglia finemente la cipolla e rosolala con le castagne. Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo vegetale. Lascialo cuocere a fuoco lento fino a quando le castagne saranno morbide. Insaporisci con sale, pepe e un cucchiaio di Parmigiano. Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia.
Stendi l’impasto freddo in una sfoglia molto sottile e taglialo in quadrati uniformi (circa 4 x 4 cm). Metti piccole porzioni del ripieno su ogni quadrato. Piega i quadrati a triangolo, premendo bene i bordi. Avvolgi le due estremità intorno a un dito e premi insieme. Per sigillare meglio, spennella i bordi con un po’ d’acqua.
Cuoci i tortelloni in acqua salata bollente per circa quattro minuti. Una volta cotti, saltali nel burro fuso e cospargi a piacere con formaggio fresco di capra.
Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta
250 g di farina di grano
250 g di semola
6 tuorli d’uovo
1 uovo intero
Ripieno
400 g di castagne arrostite
1 cipolla bianca
Un po’ di vino bianco
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
Una noce di burro
Formaggio fresco di capra a piacere
Sale, pepe
Preparazione
Per la pasta, mescola tutti gli ingredienti e lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia. Mettilo in frigo mentre prepari il ripieno di castagne.
Taglia finemente la cipolla e rosolala con le castagne. Sfuma con il vino bianco e aggiungi il brodo vegetale. Lascialo cuocere a fuoco lento fino a quando le castagne saranno morbide. Insaporisci con sale, pepe e un cucchiaio di Parmigiano. Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia.
Stendi l’impasto freddo in una sfoglia molto sottile e taglialo in quadrati uniformi (circa 4 x 4 cm). Metti piccole porzioni del ripieno su ogni quadrato. Piega i quadrati a triangolo, premendo bene i bordi. Avvolgi le due estremità intorno a un dito e premi insieme. Per sigillare meglio, spennella i bordi con un po’ d’acqua.
Cuoci i tortelloni in acqua salata bollente per circa quattro minuti. Una volta cotti, saltali nel burro fuso e cospargi a piacere con formaggio fresco di capra.
Buon appetito!
